Papa Mame

Tradition trifft Innovation – Die Kunst der Sojasauce Mit großer Leidenschaft und meisterhaftem Handwerk kreieren Tobias Bätz und Jörg „Joshi“ Osswald in ihrer Manufaktur Papa Mame eine Sojasauce, die Tradition und Innovation vereint. Die beiden Experten – Bätz als Küchenchef und gastronomischer Leiter im 2-Sterne-Restaurant AURA und Osswald als Foodscout und Head of Fermentation im Future Lab ANIMA – setzen dabei auf japanische Brautechniken und heimische Rohstoffe.Ihre Sojasauce entsteht in echter Handarbeit: Von der sorgfältigen Röstung über die traditionelle Koji-Fermentation bis hin zur mindestens zwölf Monate dauernden Reifung in fränkischen Weinfässern. Das Ergebnis ist ein Unikat mit unverwechselbarem Charakter – ganz ohne Zusatzstoffe und industriellen Einfluss. Für Feinkost Käfer haben Tobias und Joshi eine exklusive Sojasauce mit gebranntem Lauch entwickelt, die mit tiefem Umami und rauchiger Frische begeistert. Sie verleiht Sushi, gegrilltem Fleisch, Gemüsegerichten oder Suppen eine besondere Note und sorgt für ein unverwechselbares Geschmackserlebnis. Jede Charge ist dabei ein Einzelstück, dessen Nuancen sich je nach Reifezeit, Temperatur und Luftfeuchtigkeit leicht unterscheiden – ein Zeichen der handwerklichen Perfektion und Hingabe, mit der Papa Mame seine edlen Saucen herstellt.